バレンシアでは、パエリアは単なる料理ではありません。それは日曜日であり、家族の議論であり、焚き火で調理される市民の誇りです。地元の人にどこで食べるか尋ねると、10人いれば10の答えが返ってきて、そのほとんどはマリーナの華やかなテラスを指さないでしょう。おいしいご飯は薪で調理され、事前に注文し、そして——ここが旅行者がつまずくポイントですが——ほとんど一人前では提供されません。以下は、砂浜から田んぼまで、街の人々が実際に食べる厨房を紹介する「ライスライン」です。
まず、ご飯のルール
レストランの前に、ルールを——午後3時にお腹を空かせて一人前のパエリアを期待して現れることは、旅行者が悲しい電子レンジで温め直したパエリアとスペインへの恨みを抱くまさにその方法だからです。
バレンシアの良いパエリアは、注文を受けてから生米から調理され、20分から40分かかります。これはランチ料理です。バレンシア人は午後早めにご飯を食べ、夕食のパエリアは少し異質な考え方と見なしています。このリストにある本格的な厨房のほとんどは、最低2名分からパエリアを調理し、数軒は事前に——場合によっては数日前、あるいは当日の正午前に——ご飯を注文するよう求めます。薪火は追いかける価値があります。鍋底にできるご飯のキャラメル化した焦げ目「ソカラート」を生み出し、地元の人々がスプーンの端で争います。
もう一つ正直な注意点があります。私は、レストランがメニューを売るために観光客に投げかける言葉には警戒しています——あの言葉です——なので、ここでは使いません。その代わりに、誰が薪火で調理し、誰が温め直すか、カップルに適した店、40人の団体を受け入れられる店をお伝えします。食事を中心に計画を立て、午後の予定に左右されなければ、バレンシアはあなたをしっかりと満足させてくれます。
砂浜で：ビーチフロントの名店
ビーチはパエリアが最初に商業化された場所であり、今でも重要な名前が2つあります。
Casa Carmela（マルバローザビーチ）は、純粋主義者の選択であり、ご飯そのものを景色よりも重視する人への最初のおすすめです。1922年から営業し、各パエリアを本物のオレンジの薪火で注文ごとに調理し、薪でしかできないスモーキーで艶やかなソカラートを生み出します。店は小さく、ランチのみ——月曜から土曜の午後1時から4時頃——で、すぐに満席になるため、数日前に予約してください。予約は必須で、パエリアは最低2名分から調理され、一人あたり€35～50を見込んでください。団体も受け入れますが、店内はこぢんまりとしており、早めに予約した6名のテーブルは、30名のバス旅行団体よりはるかに良い時間を過ごせるでしょう。
La Pepica（海沿いの遊歩道、Paseo Neptuno）は名所——有名で、観光客向けで、そして大勢で旅行しているなら賢明な選択肢です。メインホールは450席以上あり、30名以上の団体向けの閉鎖メニューのグループイベントも運営し、最低予算は一人あたり約€30です。確かに混雑しており、自らの評判を理解していますが、それでも本格的なバレンシア風パエリアを調理しており、このガイドの中で宴席をこれほど提供できる厨房は他にありません。海辺での大家族ランチには、その収容力こそが最大のポイントです。
中心部で：旧市街を離れずにご飯を味わう
街に滞在していて、移動の手配をしたくないなら、中心部にも観光客の多さから想像される以上に本場のご飯があります——慎重に選ぶ必要がありますが。
Casa Roberto（中心部）が地元で人気なのには理由があります：魚介ご飯と深い旨味のアロス・ネグロは生の食材のみを使用し、そして——家族が誇るポイントは——温め直した鍋は一切出さないことです。店内は小さいので、カップルや少人数グループに適しており、大人数パーティーには向きません。ご飯は事前予約し、テーブルを予約し、月曜定休に注意してください。一人あたり約€30～40。
La Riuà（旧市街）は1978年から営業しており、歴史的中心部の写真映えするタイル張りのダイニングルームで、名物は鴨のパエリアと、卵の皮で仕上げた焼きご飯「アロス・コン・コストラ」です。中規模グループに適しており、予約をおすすめし、日曜・月曜定休です。予算は一人あたり€30～40。
Goya Gallery Restaurant（中心部）は、素朴さよりも洗練を求める読者向けです。バレンシアご飯の、よりスマートでデザイン重視の解釈——ミシュランガイド掲載——で、親密なディナーにも、より大規模でドレスアップした集まりにも同様に適しています。唯一の注意点はタイミング：ご飯は同日の正午までに注文する必要があるため、計画的なランチであり、飛び込みはできません。一人あたり約€30～40。
Vaqueta Gastro Mercat（ダウンタウン、中央市場の隣）は、中心部から離れたくない訪問者にとって便利で信頼できる選択肢です。Gastro Trinquetグループの一員で、隣の市場から直接仕入れ、グループでの利用にもよく対応しています——事前予約が必要です。一人あたり€35～45を見込んでください。民俗的ではなく洗練されており、その点は正直です。
Racó de l'Arnau（中心部）は都心の選択肢を締めくくる強力な万能選手：国内外で受賞歴のある魚介とご飯を提供するプレミアム地中海料理店です。テーブルで生魚ランチとパエリアの意見が分かれた場合、誰も不機嫌にならずに行ける場所です。グループも受け入れ、予約をおすすめし、価格帯は一人あたり€30～45です。
アルブフェーラへ：料理発祥の地
ここは、ランチを一度だけ楽しむ時間と街から出る手段があるならおすすめしたい場所です。バレンシアの南では、アルブフェーラの水田がラグーンを取り囲み、エル・パルマール村はパエリアを世界に広めた水田地帯の中心に位置しています。ここでの米は、田んぼから鍋への距離が可能な限り短く、厨房では薪火での調理が当然です。
L'Establiment（エル・パルマール）は、湖畔の由緒ある名を冠し、1982年から水田地帯の中心で薪火でご飯を調理しています。グループ向けの大型施設で、パエリアは最低2名から注文に応じて調理され、一人あたり€30～40です。エル・パルマールの選択肢の中では、基準を下げることなく大人数のテーブルを最も快適に受け入れられる店です。
Casa Ángel（エル・パルマール）は家族経営ですがグループにも対応しており、地元では村で最高のパエリアの一つと評されています——この村では、それは大した意味があります。ご飯は最低2名から注文に応じて調理され、一人あたり€25～35とより手頃です。湖畔の雰囲気は、都心の部屋では真似できないものです。
Pasqualet（エル・パルマール）は、観光客の多いテーブルを避け、米が栽培されている場所でゆったりと食事をしたい人に長年愛されている村の名店です。グループに優しく、一鍋あたり2名から注文に応じて調理し、一人あたり約€25～35です。ご飯と静けさを求めて訪れてください。
Ca Pepe（エル・サレル）は街のすぐ南に位置し、約60年にわたりエル・サレルの名所として、飾り気も見栄もなく誠実で昔ながらのご飯を提供し続けています。グループに対応し、最低2名から注文に応じて調理し、一人あたり€25～35です。エル・サレルのビーチやアルブフェーラのビジターセンターに向かうなら、ここでランチの時間を取ってください。
ちょっとした小旅行に値する場所：内陸と丘の上
さらに2つの厨房が街を完全に離れることを求め、それに見合う報酬を与えてくれます。
Restaurante Levante（ベニサノー、内陸部）は、批評家から古典的な薪火パエリア・バレンシアーナの基準として繰り返し挙げられ、観光客の群れから遠く離れています。グループに最適で、そして——珍しいことに——実践的なパエリア調理教室（試食付き）を開催しており、食べるだけでなく作り方を学びたい場合の選択肢です。コストパフォーマンスも良く、一人あたり€25～35です。
L'Alter（丘の上）は1967年から続く三代目の家族経営の厨房で、先祖伝来の薪火製法とそれが要求する忍耐を大切にしており——つまり、ご飯にはリードタイムが必要なので、事前に予約と注文をしてください。グループも快適に受け入れ、一人あたり€30～40、薪の煙と田園風景の眺めのためにちょっとしたドライブをする価値があります。
グループ対カップル——正直な見分け方
訪問者が最もよく犯す間違いは、テーブルと部屋を間違えることです。はっきり言います：30名以上の大人数パーティーには、La Pepicaが安全な宴会場で、L'Establimentがアルブフェーラでのグループ向けの選択肢、Vaqueta Gastro Mercatが中心部の洗練された選択肢です。
ご飯を最も重視するカップルや少人数グループには、Casa CarmelaとCasa Robertoが報いてくれますが、どちらも小さいため遅い予約では席を失う可能性があります。Goya Gallery Restaurantはどちらにも対応でき、ドレスアップしたディナーには最もスマートな選択肢です。そして、真の場所の感覚を味わうには、エル・パルマールのCasa ÁngelやPasqualetでランチを過ごしてください。何を選んでも、皆が引っかかる2つのルールを覚えておいてください：ご飯は通常最低2名分で、ほとんど常に事前注文が必要です。一人旅の場合は、まず電話で確認してください——対応してくれる厨房もあれば、ほとんどは対応しません。
実用的な注意点：アクセス、支払い、タイミング
アクセス. ビーチフロントや中心部の厨房は、ほとんどの中心部のホテルから徒歩、トラム、または短いタクシーでアクセス可能です。アルブフェーラの村々——エル・パルマール、エル・サレル——へは、タクシー、ライドシェア、またはレンタカーが必要です；バスも運行していますが遅く、ランチのサービスは待ってくれません。ベニサノーや丘の上の厨房は本当に車が必要なため、他の予定の合間に詰め込むのではなく、一日の小旅行に組み込んでください。
現金とカード. カードはここに挙げたすべての店舗で広く使えますが、小規模な村の厨房では現金を喜ばれ（時には今でも好まれ）、アルブフェーラや内陸部の旅行にはユーロをいくらか持っていってください。価格はすべてユーロ表示で、上記の一人あたりの範囲はワイン抜きの信頼できる目安です。
タイミング。 ランチに食べましょう。注文を受けてから調理するキッチンでは、予約と、多くの場合、米の種類の事前指定が必要です。ゴヤ・ギャラリー・レストランでは正午前までに、カサ・カルメラでは数日前までに。現地の人のように食べるには午後1時30分か2時までに着席するようにし、素早いパエリアは期待しないでください。20分かかるのがポイントです。
予算。 村や内陸のキッチン（1人€25～35）はコストパフォーマンスが高く、ビーチフロントの本格派や洗練された市内中心部の店は€35～50まで上がります。全体的に、生の米から火にかけて調理したものにお金を払っているのであって、お客さんの数に合わせて再加熱した鍋ではありません。これはバレンシアでは唯一重要な区別です。
ライスラインの範囲内で宿泊する場所については、バレンシアのホテル検索から始めて、ランチを中心にした旅の計画に必要なその他すべてについては、完全版のバレンシアガイドをご覧ください。